NUESTRA HISTORIA
Inmigrantes europeos, sobre todo alemanes, a fines de la segunda década del siglo pasado fueron los responsables de la primera producción vitivinícola en el suelo paraguayo. Hoy sobreviven algunos viñedos, como ejemplo los situados en el departamento del Guairá. Suma de ellas es la familia Escher.
Esta tradición, se inició con Julio Escher, aproximadamente en el año 1927, quienes dejaron tierras europeas para venir a instalarse ente las cordilleras de esta hermosa región.
La comercialización, en aquella entonces se realizaba llevando el producto en bordelesas de madera de 200 litros en carretas hasta Villarrica, posteriormente se embarcaba en tren a Asunción que era el destino final. Fueron tiempos difíciles, enfermedades, dificultades con el idioma, pero esto no impidio que la tradición continuara.
VINOPAR
Vinopar produce distintos vinos según la variedad de la sepa.
El nombre de algunos de los productos, como Viñas del ybytyruzu, fue inspirado por la cercanía de las serranías. Y Baden por el nombre de la ciudad de procedencia de los abuelos de Horst Escher, Badenia.
La cosecha se realiza una vez por año. Actualmente se producen 5 variedades entre las que están la Cristalina, Clarete, Mendocina, Riesling y Jacke.
La cosecha de uva normalmente dura un mes, todo ese tiempo se procesa y hasta que llega a la venta pasan unos 8 a 12 meses, mientra mas añejado mejor.
Después de la cosecha se realiza la molienda, posteriormente la fermentación, luego el trasiego que consiste en separar el vino de la materia solida que se deposita en el fondo y de allí se extrae la parte limpia, la parte solida me mete en una prensa que consiste en sacar hasta la ultima gota de la cepa.
Es importante encontrar el punto justo de fermentación, ya que el vino se obtiene fermentado el zumo de la fruta mediante la acción de levaduras, que transforman los azucares en alcohol etilico y anhidrido carbonico.
Una vez acabado el producto, se guarda en barriles, hecho de madera ybyraro, que se encuentra en el subsuelo de la bodega a temperatura.